チーズ谷(ちーずや)
NPO法人チーズプロフェッショナル協会認定「コムラード オブ チーズ」を取得している、代表の武井裕樹氏は、湯島ワンズラクレットにて店長を務めたのち、2020年5月に台東区下谷に、「チーズ谷」として独立いたしました。「入谷、鶯谷から本格的な本場のチーズが食べらるお店」として、世界から選りすぐられたラクレットチーズを常に5種類を用意し、チーズ好きにはたまらないお店となっています。店内で楽しむもよし、テイクアウトするもよし、楽しみは広がります。
住所:東京都台東区下谷2-3-1杉浦ビル 1F
電話:03-3871-4104
営業:17:00~26:00(L.O.25:00)
日曜営業
席数:17席
URL:https://www.instagram.com/cheeseya2020/
海外からのチーズのご紹介
スイス
- スーペルベ
スイス 産地:ツーク州シャム 乳種:牛
人気NO.1香りも味もしっかり濃い!後味にコクこれぞ本場の味。「素晴らしい」の意味のラクレット。スイスを代表する、しっかりタイプのラクレット。船で2ヶ月弱かけて日本に来ることもある人気のチーズです! - デュ ヴァレ
スイス 産地:ヴァレー州 乳種:牛
スイス産の個性的なラクレット。標高3,000~4,000mの山々に囲まれた山地で放牧され育ったうちのチーズ。スイス南部のヴァレー州ではメスの牛同士が闘い、参加するメス牛は気性が荒い性格のため、フランス語で「女王の闘い(コンバ・ドゥ・レーヌ)」と呼ばれています。闘牛のミルクはとても濃厚で、チーズに深いコクが広がります。 - ティーブイエムサービス
スイス 産地:フリブール州 乳種:牛、熟成:6~8ヶ月
口に入れた時のインパクトが凄い。濃くて濃厚、がっつりチーズ。ラクレットの熟成は平均3ヶ月ですが、6~8ヶ月と長い熟成のハードタイプのラクレットチーズ。
フランス
- ル ルスティック
フランス サヴォア地方産 乳種:牛
人気NO.1!塩気と香りが特徴的!クセなく食べやすい。赤と白のギンガムチェックのパッケージで有名な「ルルスティック社」のラクレットチーズ。 - ジュラクレット
フランス 産地:フランシュ=コンテ ジュラ 乳種:牛
クセ、香り、塩気のバランスが良くフルーティーな味わい。無殺菌乳の35日以上熟成。ジュラ山脈で作られた、マイルドでとてもフルーティーな味わいで粘性の強いのが特徴! - ブルー デュ ヴェルコール=サスナージュ
フランス 産地:ローヌ=アルプ イーゼル 乳種:牛
青カビチーズ。殺菌乳と生乳を混ぜて造る伝統的で独特な製法により、むっちりとした弾力性がある。長期熟成ではない青かびは非常にまろやかで、深みのある豊かな味わいあり。 - フーシュトラ ド シェーブル
フランス 産地:オーヴェルニュ地方・カンタル県 乳種:山羊
山羊ラクレット。しっとりとした滑らかな香り、ヘーゼルナッツのような濃さと山羊ミルクの風味を持つ。日本では入荷しにくい希少度の高いチーズ。